１）小麦粉に塩水を入れて生地にこねあげます。
塩水は一度に全部入れずに、３回ぐらいに分けて入れます。
季節によって水の量は変わり、乾燥する冬期にはより多くなるそうです。

２）塊（かたまり）になった生地の状態を「荒ごね」といいます。
こね鉢のフチを使って玉状に整えたら、ビニール袋に入れて１０分程度寝かします。寝かした生地は足で踏みます。
「食べ物を踏むの？」とちょっと抵抗があるかもしれませんが、このおかげでひもかわはふんわりシコシコになるのです。

３）生地を寝かしている間に野菜を切ります。
大根、人参、白菜などは短冊に、ごぼうは笹がきにします。
切った野菜は油で炒め、だし汁を加えてサッと煮ます。

４）打ち台の上に打ち粉を振って、麺棒を使って生地を延ばします。
ある程度延びたら麺棒に巻きつけて、押し付けるように転がします（手前に引く時に力を入れます）。
縦を延ばしたら次は横と、交互に均一に延びるように注意しましょう。

５）充分に延びた生地を、まず太い麺棒に巻きつけて半分に切り、さらに半分にたたみます。
たたんだ生地を端から１.２㎝ほどの間隔で切り、ほぐせば麺のできあがり。
野菜の入っただし汁に入れ、１０分程度煮込みます。

６）醤油とみりんで味を調えておよそ１時間で出来上がり。
野菜の甘みに加えて今回は「アカッパツ」（アカモミダケ）が入りました。
深まる秋の味覚で故郷の味覚が実感できたようです。

体験された方への感想をインタビュー

• 初めてうどんを打ちましたが、丁寧な指導でとてもスムーズに完成しました。　野菜がたっぷり入ったひもかわは、健康にもよさそうですね。 
• 普段は台所に立ちませんが、やってみるとこれがなかなか面白いんです。　和気あいあいと料理体験できて楽しかったです。
•  太い麺棒を使って生地を切る方法が勉強になりました。忘れないうちに早速今夜、夕食に作ってみたいと思います。

体験を希望される方は

 

（１）体験料

体験メニュー	受入人数	体験料（１人当たり）
「ひもかわ作り」体験 ※夏季は「冷汁作り」体験	５～２０名	１，８００円（小学生１，４００円） ※「冷汁作り」体験は１,３００円（小学生９００円）

 

（２）申込方法

  ５日前までに施設へご予約ください。

　くぬぎむら体験交流館（TEL　０４９３－６７－１５７１）